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肉夾饃這樣在家自己做,好吃還簡單

發布日期:2020-06-23

肉夾饃說白了也就是我國的漢堡。我們平時經常吃的肉夾饃,并不僅僅只是饃里包著肉就完事了,其實最為常見的有兩種饃,一種是老潼關肉夾饃,一種是臘汁肉夾饃。老潼關肉夾饃具有香、酥、干、脆等特點,與千層燒餅相似,饃身是一層層的,皮薄松脆,像油酥餅。咬一口,香酥干脆,口感極佳。

做法一,食材,主料:五花肉半斤普通面粉, 清水,酵母,輔料:李錦記紅燒汁,香葉,八角,桂皮半根 花椒,粒陳皮,方法/步驟:

1.五花肉切塊入鍋,倒入沒過肉的清水,水開焯去浮沫后再煮3分鐘左右,把肉撈出,水倒掉不要;

2.鍋內再次倒入清水、焯好的五花肉,大火燒開,放入調料:李錦記紅燒汁、香葉、八角、桂皮半根、花椒、陳皮后,改小火慢燉。

3. 炒鍋燉一小時后,改入砂鍋,繼續小火慢燉,共燉3個多小時,肉肉超級噴香、酥軟;

4. 酵母溶于熱溫的清水并靜置5分鐘左右,然后倒入面粉中,先用筷子把面攪打成雪花狀,然后用手和面,和成光滑的面團,蓋上蓋子或保鮮膜靜置發酵;

5. 大約1.5-2個小時,面團發酵至2倍大,中間戳洞不會縮,就可以啦。

6. 將面團分成小面團,六個。取一個,搟成長條,然后如圖般卷起。

7. 卷好后立起來,拍扁成餅;

8. 餅大小嘛,比手掌略大;

9. 拍好的餅放入干干的無油無水的平底鍋中,小火煎熟至兩面金黃色,關火,燜5-10分鐘。

10. 尖椒、香菜和頓好的五花肉混合,加點兒肉汁剁碎備用。11. 烙好的餅,中間橫著切開不要切斷,把肉碎夾入餅中,然后開始大快朵頤吧!

做法二,食材:五花肉一塊、餅、香菜、青椒、蔥、姜香料:花椒、八角、調味料:胡椒粉、冰糖、鹽、老抽,做法,

1、豬肉切成小塊。

2、鍋燒熱,放少量油,爆香大料。將肉放入翻炒。炒至肥的部分微微出油。將老抽,冰糖碎,鹽,胡椒粉放入繼續翻炒。這樣炒過的肉,再去煮,肥而不膩。

3、在鍋中倒入沸水,煮開,撇去上面的血沫。改小火燉,至少燉兩個小時。

4、把香菜,青椒,還有鹵好的肉切成碎丁,拌勻。

5、餅在不沾平底鍋里熱一下,不用放油。餅從中間橫切,不要切到底。將剛剛切好的肉放進去,大功告成!

做法三,面餅所需材料:面粉,水,酵母粉,鹵肉所需材料:帶皮五花肉,肉蔻,八角,花椒,香葉,蔥,姜,冰糖,老抽,鹽。配菜:生菜,青椒。做法,將肉切大塊放入鍋中焯水,洗干凈撈出后放入電飯煲,倒入鹵肉所需的所有食材,再加一勺料酒,四勺老抽和兩勺鹽,一次加夠水,剛好沒過肉就可以了,然后電飯煲摁“燉煮”鍵,兩個小時左右,時間到,酥爛的肉就燉好了,面餅可以再燉肉的同時做,這樣等燉肉做好,餅差不多也好了,先將面粉和酵母放入盆中,一邊兌水一邊攪拌,攪拌好用手揉,

將面團揉至光滑不粘手即可,然后放置溫暖處發酵,冬季天冷發酵比較慢,建議坐在有溫水的鍋中發酵,這樣比較快。做肉夾饃的面餅不需要完全發開,差不多一個半小時就可以了,將發好的面團取出,揉均勻,然后分成幾個相等的小劑子,先取一個揉光滑,搓成長條,摁扁,再用搟面杖搟平搟薄,將搟好的面皮從一段卷起,尾端折起來,將卷好的面團立起,用手摁扁,再用搟面杖搟稍薄一些。

平底鍋小火加熱,不用倒油,將面餅挨個放入鍋中,蓋上蓋子,小火慢煎,兩面煎到焦焦黃黃,面餅熟透即可關火取出,餅做好肉也燉好了。面餅從側面切開,切至三分之二處,取一塊鹵肉切碎夾于餅中,再澆上一小勺鹵肉的湯汁,美味極了。因為我和家人喜歡吃帶青椒和生菜的,所以我另切了些青椒和生菜在里面,個人感覺加了這兩種可以去掉肉的油膩,口感更好(這個完全可以按照個人喜好添加或減少,不用糾結夾菜的肉夾饃正不正宗,吃兩個肉夾饃再配一碗小米粥,妥妥的了。

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